Cordero de Sepúlveda - AGNEAU DE SEPULVEDA

La Oficina

admin — Thu, 02 Jul 2009 14:58:05 +0000

C/ Cronista Lecea, 10. 40001 Segovia

Tlf: 921 46 02 83

Román Larrode

admin — Thu, 02 Jul 2009 14:49:07 +0000

Fotógrafo de bodas y eventos. Fotos de estudio.
C/Muerte y vida, 10. 4005 Segovia

Tlf: 921 41 29 47

El Rancho de la Aldegüela

admin — Thu, 02 Jul 2009 14:47:18 +0000

C/ Cronista Lecea, 10 40001 Segovia

Tlf: 921 46 02 83

Cordero de Sepúlveda

admin — Mon, 08 Sep 2008 02:40:04 +0000

Le Cordero de Sepulveda est élaboré avec l’agneau de la race Churra, élevé dans les pâturages de la vallée de Duraton, situé dans les zones de Sepulveda, Pedraza et les Hoces de Duraton.
En Espagne il existe plusieurs races d’agneau comme par exemple les Castellanas, Merinas, Ojaladas et bien d’autres.

Pourquoi élaborer ce plat avec l’agneau de race Churra ?
L’Espagne produit de plus en plus d’agneau, mais perd en qualité ce qu’elle gagne en quantité. De ce fait, l’agneau de race Churra par sa qualité et saveur exceptionnelle est le choix de viande qui s’impose. Elle est produite en plus petite quantité pour des raisons économique (moins de viande par bête).

Il faut garder à l’esprit que c’est un agneau « lechal », ce qui veut dire qu’il est nourri seulement de lait. Le lechazo churro est rôti au feu de bois (au bois de chêne) de manière traditionnelle et uniquement pour ingrédient supplémentaire de l’eau et du sel.

Ce qui lui donne tout son goût si caractéristique.

Une saveur authentique

admin — Mon, 08 Sep 2008 02:16:06 +0000

Il n’y a rien de mieux que d’essayer l’authenticité des choses. Sepulveda a l’avantage d’avoir ce plus que de manger un simple agneau, il existe aussi un produit qui a fait histoire.

El Panadero

admin — Mon, 08 Sep 2008 01:58:13 +0000

C/ Conde Sepúlveda, 4 Sepúlveda ( Segovia) Tlf: 921 54 03 78

El Señorío de Sepúlveda

admin — Mon, 08 Sep 2008 01:48:26 +0000

C/ El Espinacar, 7
40300 Sepúlveda
(Segovia)

Tlf: 921 54 00 56

El Figón de Ismael

admin — Mon, 08 Sep 2008 01:32:11 +0000

C/ Lope Tablada, 2
Sepúlveda (Segovia)
Tf: 921 540 055

La recette: CORDERO DE SEPULVEDA

admin — Thu, 10 Jul 2008 02:15:55 +0000

Les Ingrédients:
-Un quart d’agneau de Sepulveda de un kilo ou plus.
-Un verre d’eau
-Sel

L’élaboration:
Placez le quart de Cordero de Sepulveda dans une marmite de terre, les côtes en direction du haut et ajoutez un verre d’eau. N’oubliez pas de saler la viande au préalable. Après une heure et demie dans le four, arrosez la viande de son jus puis retournez là pour une autre heure et demie de cuisson, de façon à obtenir votre agneau doré et prêt à servir. Dans le cas où vous remarquez un manque de sauce dans votre plat, ajoutez un peu d’eau à hauteur d’un doigt.
Attention à ne pas mettre trop d’eau lors de l’élaboration de ce plat, cela pourrait empêcher une bonne cuisson et ne pas permettre à la viande de griller et dorer.
Quand l’agneau est enfin prêt, séparez la viande de la sauce et ajoutez lui quelques gouttes de vinaigre dans une saucière.